Hitastigið til að baka kökur í gönguofni er venjulega á bilinu 180 til 220 gráður á Celsíus, þar sem nákvæmt hitastig er mismunandi eftir tegund, uppskrift og gerð gönguofns.
Almennt myndar heitt loft inni í gönguofninum hita í gegnum hitaeiningar (eins og keramikhitunarrör eða fjar-innrauða hitara), sem bráðnar og þurrkar sykurinn á yfirborði kökunnar, sem leiðir til stökkrar skorpu og raka innanrýmis. Bökunartími er venjulega á bilinu 20 til 35 mínútur, mismunandi eftir stærð, þykkt og gerð jarðgangaofns.
Áður en hún er bökuð á að setja kökuna í bökunarform sem síðan er sett í gangnaofninn. Bæta skal hæfilegu magni af vatni eða öðru rakaefni á pönnuna til að koma í veg fyrir að kakan þorni við bakstur. Við bakstur þarf oft að athuga framgang kökunnar, svo sem hvort yfirborðið sé alveg þurrt og hvort karamellun hafi átt sér stað, og stilla bökunartíma og hitastig eftir þörfum.
Í stuttu máli þarf að stilla hitastig og tíma til að baka kökur í gönguofni eftir sérstökum aðstæðum og huga að öryggi og hreinlæti við bakstur. Meðan á bökunarferlinu stendur þarf að stilla og breyta í samræmi við persónulegan smekk og óskir til að búa til ljúffengari köku.
